上海冠英生物科技发展有限公司

冷冻鱼糜弹性佳（SuriFlexQ)简介 一、作用机理：冷冻鱼糜弹性佳（SuriFlexQ)是一种广泛分布在自然界动物体内的（如各类水产、鱼类等）蛋白质，通过现代生物技术进行富集、提取、分离、纯化。它可以显著改善动物（尤其是鱼类）的蛋白质结构，促进蛋白质由松散的结构形成致密的网状结构，从而形成具有弹性的整体，有效提升冷冻鱼糜的弹性与质构。

二、作用效果

鱼糜弹性佳（SuriFlexQ)可以有效提升冷冻鱼糜的弹性。通常0.1~0.5%的添加量，可提升弹性100-200.

三、用量与用法

通常建议在冷冻鱼糜产品中的用量为0.1~0.5%（总重），与蔗糖及磷酸盐等预先混匀，在斩拌过程中缓慢撒入即可。

四、应用例

 应用型号：SuriFlexQ-C15／C16/C3等

主要功能：提升弹性、改善质构

推荐用量：0.1-0.5%

工艺流程：

原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→脱水→斩拌(将0.1~0.5%的SuriFlexQ)→包装→冻结→成品→冷藏

 

操作要点：

脱水以后，便在斩拌机中斩拌，即加入鱼糜弹性佳(SuriFlexQ)，斩拌时间为5～10分钟，混合均匀，防止升温． 为防止鱼肉蛋白冷冻变性，在斩拌过程中还应加入白砂糖、山梨糖醇、多聚磷酸盐等添加物． 在斩拌过程中，鱼糜的温度应控制在10℃以下，不得超过12℃．以防温度升高影响产品质量