肉丸弹性佳应用指南
作用效果
l 显著提升产品的口感与弹性
l 能够显著改善肉丸、贡丸等肉糜制品的质构。
l 即使经过烹饪，仍保持很好的质构稳定性
作用机理
肉丸弹性佳是一种广泛分布在自然界动物体内的蛋白质，通过现代生物技术进行富集、提取、分离、纯化。它可以显著改善肉类产品，尤其是肉糜类产品的蛋白质结构，促进蛋白质由松散的结构形成致密的网状结构，从而形成具有弹性的整体，有效提升肉糜制品的弹性与质构。
用量用法
通常建议在肉丸类（肉糜类制品）产品中的用量为0.2~0.5%（总重），在斩拌或擂溃的过程中与盐或淀粉等预先混匀后，均匀撒入斩拌锅中即可。
注意事项
1. 肉丸弹性佳使用过程中产生的粉尘可能会对人体呼吸系统有刺激作用，须佩带防尘用品；
2. 肉丸弹性佳应在100C以下避光干燥贮存，不得与有毒、有害和其它有污染物质混贮；